La Larderia Palitta, prima larderia in Sardegna, nasce nel 2014 a Dorgali per volere di Mario Dettori che, girando l’Italia grazie al suo lavoro da autista, conosce un eccellente produttore di lardo di Colonnata. Mario Dettori apprende così i segreti per la cura e la produzione del lardo stagionato in conca di marmo, e dà vita alla lavorazione del lardo al mirto, utilizzando sale marino sardo, erbe, spezie e il profumo di mirto della Barbagia. Il prodotto viene stagionato nelle conche di marmo di Orosei per 7/10 lunghi mesi. La vasca piena di lardo e aromi viene controllata periodicamente per ottenere, a stagionatura ultimata, un sapore al mirto bianco, profumato e sapido.
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